Come ingrediente di una salsina creativa per il pinzimonio, o in abbinamento a feta e formaggi freschi: il paté di pomodori verdi porta una ventata frizzante al tuo aperitivo.

Per prepararlo raccogliamo i pomodori delle nostre campagne in Puglia quando sono ancora acerbi, poi li selezioniamo, laviamo e tagliamo a fette. Come vuole la tradizione salentina, li lasciamo maturare sotto sale, per esaltarne il gusto piacevolmente acidulo. Infine li maciniamo con capperi di Racale, melanzane e cipolla.

Questo paté di pomodori verdi è un prodotto interamente fatto a mano e senza conservanti artificiali. Ti stupirà anche come condimento di una pasta fredda con rucola, olive e scaglie di grana.

Ingredienti

In questo vasetto conserviamo l’antica arte dell’essiccazione dei pomodori sui telai all’aperto. Dopo aver raccolto i nostri ciliegini a mano nel mese di luglio, sempre a mano li lavoriamo, con la ricetta di una volta: li tagliamo a metà, li saliamo e poi li sistemiamo sui telai. Qui il caldo sole dell’estate fa il suo dovere ed essicca i pomodori senza l’uso di macchine.

Una lavorazione lenta e artigianale, dove a dettare i tempi è la natura: ci vogliono 4-5 giorni sui telai per completare l’essiccazione. A quel punto selezioniamo i pomodori migliori, li laviamo e li condiamo con capperi, un pizzico di peperoncino e menta fresca, per poi conservarli sott’olio. Delicati e succosi, questi pomodori ciliegini essiccati al sole ravvivano pizze, bruschette o una semplice caprese.

Ingredienti

Se cerchi qualcosa di unico e scenografico per l’antipasto o l’aperitivo, i peperoni cherry ripieni con tonno sono il tuo asso in cucina. In un vasetto racchiudono la cura minuziosa, la sapienza e il tempo con cui realizziamo questa conserva dall’anima artigianale.

Coltivati a maggio, i cherry sono peperoni dolci caratterizzati dalla forma piccola e tonda. Li raccogliamo a mano a fine agosto, quando diventano rossi e maturi. Con pazienza le nostre contadine li lavorano manualmente dal fresco: eliminano il picciolo e i semi interni, poi mettono i peperoni a bagno in acqua e aceto. Dopodiché li riempiono a mano, uno per uno, con ingredienti di alta qualità: tonno pescato nel Mediterraneo e Capperi di Racale del nostro cappereto, un’eccellenza pugliese premiata Gambero rosso.

Ingredienti