Descrizione

Ritenuti un tempo pietanze prelibate delle tavole contadine, oggi i legumi  rappresentano uno degli alimenti più completi offerti all’uomo dalla natura. Particolarmente apprezzati per l’ottimo apporto di proteine di origine vegetale, si prestano alla realizzazione di ricette creative e gustose da presentare come primi piatti, secondi o semplicemente come contorni .

Nella cultura ellenica si riteneva che la fava, dato il suo fusto cavo e senza nodi, mettesse in relazione i viventi con l’Ade, regno dei defunti, motivo per cui il suo consumo era oggetto di tabù e restrizioni.
Particolarmente apprezzate anche dagli antichi Romani, le fave spezzate sono oggi ottenute dalla lavorazione delle fave intere, consistente nello sfregamento mediante azione meccanica della macchina decorticatrice, attraverso cui i semi vengono privati del tegumento (buccia) e quindi spezzati.