Pasta Mancini Penne Lisce Turaniche BIO 500 gr

Il grano turanico è una sottospecie antica di grano duro, selezionata dall’uomo più di 4.000 anni fa nella regione del Khorasan (Nord-Est dell’Iran). La classificazione esatta è Triticum turgidum subspecie turanicum, comunemente conosciuto come T. turanicum. La coltivazione di questa varietà si è diffusa nel bacino del Mediterraneo e anche in Italia, ma è stata abbandonata in tempi moderni a causa della sua bassa resa.

Dal 2014 abbiamo sviluppato metodologie specifiche e strumenti di pastificazione per interpretare al meglio la ricchezza di questi grani, rivalutati e rimessi in coltivazione in collaborazione con Prometeo e Oriana Porfiri, agronoma esperta di cereali. Utilizziamo trafile circolari in bronzo ed essicchiamo le Penne Lisce turaniche con temperature min. 36°C e max 55°C impiegando 22 ore. Il risultato che si ottiene dall’unione tra il semolato ottenuto e l’acqua è una pasta dal colore della terra e dallo spiccato odore di grano. Dagli studi condotti a livello qualitativo è emerso un aspetto molto interessante circa le peculiarità del glutine, che risulta poco tenace e facilmente digeribile.

Le Penne Lisce turaniche sono lunghe 45 mm e hanno un diametro di 8,5 mm.
Il tempo di cottura è di 7-9 minuti.

Mancini Pastificio Agricolo produce pasta solo con il grano che coltiva direttamente nei campi che lo circondano nel cuore delle Marche, ottenendo ogni anno un prodotto vivo, figlio dell’annata agraria.
MANCINI PASTIFICIO AGRICOLO

Confezione da 500g

Da Carosi Ortofrutta (www.carosi.it) vendita pasta online delle migliori marche.

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