Passito di Noto Planeta

Da uno dei più antichi vitigni del mondo, il Moscato Bianco, nasce il nostro Passito di Noto. Il passito è un vino antichissimo che diviene attuale con un moderno sistema di appassimento. Profumi esplosivi di frutta esotica, di gelsomino, di agrumi canditi, è al tempo stesso complesso ma facile da amare. Il compagno ideale della grande tradizione siciliana di dolci e gelati.

Le uve vengono vendemmiate, ben mature a fine agosto, e successivamente appassite in fruttaia, poste in casse da 5 kg in ambiente ventilato a 23 °C; quando hanno perso la metà del loro peso, circa 40 giorni dopo, le uve vengono pigiate ed il mosto così ottenuto, particolarmente ricco di zuccheri, fermenta lentamente a 18°C per più di un mese in vasche d’acciaio, dove vi sosta fino all’imbottigliamento

Abbinamenti: Vitigno nato per abbinarsi ai migliori dolci, nella sua veste passita predilige quelli secchi possibilmente arricchiti da qualche frutto con una nota acida prominente.

L’appassimento di circa un mese e mezzo garantisce un’alta concentrazione di zuccheri ed alcune naturali trasformazioni dell’uva contribuiscono a dare straordinarie profumazioni di albicocche, petali di rosa, papaya e mela cotogna. Bocca
dolce e carnosa, ma vivace con note agrumate. Rimanda al torrone e allo zenzero candito

Gradazione alcolica: 12,5%vol

Capacità di invecchiamento: Lunga, come tutti i vini dolci, il tempo lavora per lui