Origano di Sicilia Secco a Mazzi 50 g – Raccolto in Fioritura
€2,90 IVA Inclusa
L’origano di Sicilia secco a mazzi è quello vero delle colline siciliane: rametti interi raccolti in piena fioritura, legati a mano ed essiccati all’ombra, al vento, come si fa da sempre.
Si sbriciola sopra il piatto un attimo prima di servire, e in cucina arriva un profumo che l’origano in bustina non ha mai avuto.
Mazzo da 50 g: dura mesi, conservato bene, e basta a condire una stagione intera di pizze, insalate di pomodoro e salmoriglio.
Quantità
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Descrizione
Un’erba che cresce da sola tra i sassi
In Sicilia l’origano non si coltiva a filari come l’insalata. Cresce sui pendii assolati, tra pietre e terreno povero, dove d’estate il caldo è forte e l’acqua è poca. È proprio questa fatica a renderlo così aromatico: la pianta concentra nelle foglie e nei fiori gli oli essenziali che la proteggono dal sole, ed è lì che sta tutto il suo profumo.
La varietà è quella tipica dell’isola, l’Origanum vulgare subsp. hirtum, più ricca di oli essenziali dell’origano comune. Il risultato si sente subito: note calde, pungenti, quasi pepate, con un fondo dolce e resinoso.
Perché a mazzi
I rametti vengono tagliati all’inizio dell’estate, quando la pianta è in fiore, legati in mazzetti e lasciati asciugare all’ombra in un luogo arieggiato. Niente forni, niente macinatura. Foglie e fiori restano interi sul rametto e custodiscono l’aroma finché non li sbriciolate voi.
È questa la differenza con l’origano già tritato: quello in bustina ha perso gran parte del profumo prima ancora di arrivare in cucina. Il mazzo lo liberate al momento, tra le dita, direttamente sul piatto.
In cucina
- Pizza e focaccia: un pizzico a fine cottura, appena uscita dal forno, insieme a un filo d’olio crudo.
- Insalata di pomodori: pomodori maturi, cipolla rossa, olio extravergine, sale e origano sbriciolato. Lasciate riposare dieci minuti.
- Salmoriglio: olio, succo di limone, aglio tritato, prezzemolo e origano, sbattuti con un po’ d’acqua calda. Per pesce spada, tonno, carne alla brace.
- Patate e verdure al forno: mescolate l’origano con olio e sale prima di infornare.
- Olive e formaggi: olive condite con scorza d’arancia e origano, oppure un caciocavallo alla piastra.
Il consiglio di Carosi. Prendete un rametto, strofinatelo tra i palmi delle mani sopra il piatto e lasciate cadere foglie e fiori. Il calore delle mani risveglia gli oli essenziali. Aggiungetelo sempre a fine cottura o a crudo: con il fuoco prolungato il profumo si perde.
Ingredienti e conservazione
Origano 100% in rametti essiccati. Senza conservanti e senza additivi. Conservare in luogo fresco, asciutto e al riparo dalla luce, meglio se in un sacchetto di carta o in un barattolo di vetro ben chiuso. Tenetelo lontano dai fornelli: il vapore lo inumidisce e ne spegne l’aroma.
Confezione da 50 g.
