L’Emmentaler è un formaggio a pasta dura o semidura di tipo emmental a base di latte vaccino, prodotto in Svizzera, che ha ottenuto la certificazione di origine protetta nel 2006.

L’Emmentaler è un formaggio a pasta dura, prodotto con latte vaccino crudo. Le vacche sono nutrite esclusivamente con erba e fieno e non è consentito l’utilizzo di mangimi insilati e sostanze geneticamente modificate, né l’aggiunta di altri ingredienti.

Per produrre 1 kg di formaggio occorrono circa 12 l di latte. Il formaggio è realizzato in forme tonde con un diametro da 80 a 100 cm, con uno spessore che varia da 16 a 27 cm e un peso fra i 75 e i 120 kg.

La caratteristica principale è la grande occhiatura, dovuta alla formazione di sacche di anidride carbonica che si formano naturalmente durante le fasi di maturazione del formaggio attraverso una fermentazione propionica.

Ingredienti:
Grassi 40 +, latte vaccino pastorizzato, caglio, sale, acido, sodio, vitamine A, B e D.

Il vostro formaggio è tagliato al momento e messo sotto vuoto.

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Il leerdammer è un formaggio olandese a pasta semi-dura composto di latte vaccino. Ha una stagionatura di 3-12 mesi. Dal colore ambrato, ha una consistenza cremosa ed è stato fatto per essere simile per aspetto e sapore all’emmental, ma è più rotondo nel gusto. Ha un sapore dolce che diventa un po’ più pronunciato con l’età.  Possiede i fori.

Il formaggio leerdammer è prodotto a Schoonrewoerd nel comune di Leerdam, la città da cui prende il nome. Il formaggio leerdammer generico è venduto come maasdam.

• Naturalmente senza lattosio (<0,1g/100g), grazie al naturale metodo di produzione
• Prodotto adatto ai vegetariani

Ingredienti: Latte, sale (1,4%), fermenti lattici, caglio microbico.

Nella crosta: conservante E235.

Crosta non edibile.

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