Pecorino dei Monti Sibillini 700gr | 1500g

Pecorino dei Monti Sibillini Az. Agr. Marchese Marino

Scegli il formato preferito:
Forma intera da circa 1,5 Kg ca.
Metà forma da circa 750gr

L’azienda è situata ai piedi del Parco Nazionale dei Monti Sibillini. L’azienda è nata nel 1987 ed è agro-zootecnica a conduzione biologica Sin dall’inizio ha seguito il disciplinare A.M.A.B. per l’agricoltura biologica.

Il formaggio pecorino è prodotto secondo l’antica tradizione dei piceni, antichi abitatori dei Monti Sibillini, con le tecniche artigianali locali e per questo è iscritto all’Albo dei Prodotti Tipici Regionali. Fatto con latte crudo, semicotto e stagionato in modo naturale, sostenuto dal Presidio Slow Food. Si ottiene dalla cagliata portata alla temperatura ideale a bagno maria, usando caglio di agnello prodotto all’interno dell’azienda, o caglio vegetale estratto da pistilli di Cynara Cardunculus selvatico e lavorata in forme di pezzatura inferiore ai 2 kg e successivamente affogate in salamoia per la salatura. Infine viene posto a stagionare su assi di legno per un periodo variabile tra i 20 gg e i 2 mesi per il fresco, dai 6 ai 18 mesi per lo stagionato. Per meglio gustarne le caratteristiche prima di essere consumato il prodotto conservato in frigorifero va riportato per alcune ore a temperatura ambiente.

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