Abruzzo Pecorino D.O.C. Biologico Jernare – Masciantonio
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Descrizione
Abruzzo Pecorino D.O.C. Biologico JERNARE Azienda Agricola Tommaso Masciantonio
La selezione delle uve, raccolte a primi settembre è molto scrupolosa; essa viene effettuata a mano alle prime ore di luce in piccole cassette, riposte prima di arrivare in cantina in celle frigo per 18 ore.
Le uve vengono sottoposte a diraspatura, seguita da immediato abbassamento della temperatura fino a 4°C, il diraspato viene inserito in vasche di acciaio coibentate e refrigerate per effettuare la tecnica della criomacerazione (macerazione a freddo degli acini) per un intervallo temporale di 6 ore circa. Segue la pigiatura soffice e successivo mantenimneto a bassa temperatura dei mosti per favorire la decantazione e ‘eliminazione dei torbidi in sospensione. La fermentazione avviene sempre a temperature controllate (15°C) in vasche d’acciaio. per tutto il tempo dell’affinamento in acciaio (fino a febbraio circa), l’ormai vino rimane ad una temperatura di circa 10°C per mantenere intatto il patrimonio aromatico.
Colore Brillante, giallo paglierino con riflessi verdi
Olfatto Si apre con un panorama olfattivo vasto, spaziando da fiori d’arancio a cui si susseguono intense sensazioni di agrumi, cedro, mela verde con finale erbaceo.
Gusto In bocca è pieno, sapido, minerale, con piacevole freschezza e retrogusto amarognolo.
Bottiglia 75 cl – 13,5 % VOL
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