Gastronomia Tipica - CAROSI srl...ORTOFRUTTA, ENOTECA, SALUMERIA

PUNTO VENDITA:
LA PASTA DI ALDO

Lavorazione
Con la Pasta di Aldo si possono realizzare una, cento, mille idee e tutte saranno sempre di sicuro successo, perché è una pasta che si amalgama bene con svariati sughi.
Per ogni formato, si usano semole diversificate e selezionate rigorosamente dal punto di vista alimentare; scrupolosamente si combinano per creare una sfoglia consistente, ma porosa, capace di assorbire e tenere il sugo...
Compattezza e resistenza nella cottura nascono da una essiccazione a bassa temperatura, che è quasi un rito. Maccheroncini, tagliatelle, pappardelle, appena tagliate, sono appese da mani operose ed esperte su particolari stecche, a loro volta inserite in un telaio e poste nell'essiccatoio dove tutto avviene in modo lento e graduale, quasi naturale garantendo così alla pasta di trattenere l'aroma egli ingredienti. Una volta pronta la pasta è inscatolata in una graziosa confezione che ha un proprio marchio – simbolo della genuinità: un uovo sormontato da turgida spiga di grano.
Pronta per la spedizione “La Pasta di Aldo” raggiunge vari paesi nazionali ed internazionali.

Richiesta, ammirata, gustata essa porta in tavola benessere , salute, gioia ed anche quel tocco di marchigianità stimato ed ammirato in tutto il mondo.

Materie prime
Semole}
La qualità del frumento duro è data da un complesso sistema che racchiude caratteristiche intrinseche nel prodotto, peculiarità del contesto produttivo e requisiti di garanzia. Tra queste, quelle che sono direttamente correlate con le caratteristiche della pasta sono quelle che determinano la qualità tecnologica del frumento e, fondamentalmente, possono essere riassunte in qualità e quantità di proteine presenti nelle cariossidi, in particolare della frazione proteica insolubile in acqua (glutine) e del contenuto in carotenoidi (colore).
I fattori che influenzano questi caratteri sono in ordine di importanza: genotipi (varietà) di grano coltivati, tecniche colturali utilizzate, ambienti di coltivazione, condizioni sanitarie di conservazione.

Uova}
Le uova sono un'ottima fonte proteica (ogni uovo contiene circa 7 grammi di proteine, di cui 5 nell'albume e 2 nel tuorlo). I grassi contenuti nell'uovo sono per la maggior parte monoinsaturi e polinsaturi, e quindi benefici per la salute. Contengono anche una discreta quantità di acido linoleico, un grasso essenziale.

Consigli di cottura
Qualche piccolo consiglio per
la conservazione e la cottura
del nostro prodotto:
a} Conservare in luogo fresco e asciutto,
lontano da fonti di calore e luce
b} Versare in acqua bollente la pasta utilizzando l’involucro di carta velina con cui è confezionata
c} Cuocere in abbondante acqua (2l per ogni 100 g di pasta), salata al momento dell' ebollizione
d} Non mescolare la pasta nel primo minuto di cottura per preservare la lunghezza del prodotto
e} Cuocere a fuoco vivo per circa 4 / 6 minuti secondo il formato della pasta
f} Si consiglia di ultimare la cottura della pasta in padella con il sugo per far si che essa lo assorba

Degustazione
Una pasta di prima qualità si riconosce a nudo, senza condimento, al limite con un filo di olio extravergine di oliva.
Il gusto di grano deve essere persistente e prolungato.
La consistenza deve essere croccante e al dente.
L'aroma deve essere caldo e gradevole.
Il colore deve essere giallo paglierino intenso.
La pasta deve mantenere la cottura anche dopo condita.
Se si presenta bianca e collosa vuol dire che la qualità delle semole è scadente.